BBQ inspiratie

Barbecueën is meer dan alleen maar lekker eten. Het gaat ook om gezellig samen zijn. Om u te helpen, hebben we met onze medewerkers een aantal heerlijke barbecuerecepten voor u ontwikkeld. Als u dan zelf zorgt voor de gezelligheid, is uw barbecue succes verzekerd!

Côte de Boeuf

Recept_SweetPorkBelly

Bereidingstijd

10 minuten + 45 minuten BBQ    

Benodigdheden

  • 800 gram  a 1 kg côte de boeuf (op kamertemperatuur)
  • 400 g sjalotten
  • 500 g krieltjes
  • 8 el olijfolie
  • 8 g rozemarijn
  • paar takjes verse tijm
  • 4 tenen knoflook

Bereidingswijze

Dep het vlees droog met keukenpapier en bestrooi met peper en eventueel zout. Bestrijk het vlees rondom met 3 eetlepels olie. Bak het vlees op direct vuur in 8 à 10 minuten rondom bruin. Vet een ovenschaal in en leg het vlees in de ovenschaal met de sjalotten, krieltjes, rozemarijn en laurier. Besprenkel met de rest van de olie en bestrooi vooral de sjalotten en krieltjes met peper en eventueel zout. Bak het vlees in de BBQ met dichte deksel boven indirect vuur of in een oven in circa 20 minuten medium. Neem alleen het vlees uit de ovenschaal, leg op een groot bord en laat afgedekt onder aluminiumfolie 15 minuten rusten. Laat de BBQ  dicht of de oven aan staan. Snijd de knoflook in dunne plakjes. Schep de knoflook door de sjalotten en krieltjes en bak nog circa 10 minuten in de BBQ of oven. Snijd het vlees in plakken van een halve centimeter en serveer met de sjalotten en krieltjes.

Bereidingstip: Bak het vlees circa 15 minuten in de BBQ of de oven (kerntemperatuur 40 à 45°C) als u het van binnen rood wilt. Wilt u het vlees juist gaarder, bak het dan circa 20 à 30 minuten (kerntemperatuur 45 à 50°C). Let op, na het bakken warmt het vlees nog ongeveer 5 graden door.

Sweet Pork Belly

Recept_SweetPorkBelly

Bereidingstijd

5 minuten  + 25 minuten BBQ

Benodigdheden

  • 500 gr in 4 plakken buikspek
  • 50 gr bruine basterdsuiker
  • 3 el esdoornsiroop
  • 1 tl cayennepeper
  • zeezout

Bereidingswijze

Bestrooi beide zijden van het spek met de basterdsuiker en leg op de BBQ op indirect vuur.  Na 15 minuten, als het spek mooi van kleur is en de randjes donker beginnen te worden, smeert u ze in aan de bovenkant met het mengsel van esdoornsiroop, cayennepeper en zeezout. Na 5 minuten de plakken omdraaien en de andere kant insmeren. Na nog eens 5 minuten mogen ze van de BBQ, laat iets afkoelen voordat u ze opeet.

Geroosterde groenten met pesto-yoghurt dip

Recept_SweetPorkBelly

Bereidingstijd

15 minuten + 8 minuten BBQ

 

Benodigdheden

  •  1 rode ui
  •  1 venkelknol
  •  1 aubergine
  •  1 courgette
  •   1 rode paprika
  •   2 vleestomaten
  •   2 el olijfolie
  •   2 el pesto
  •   1½ dl Griekse yoghurt
  •   zout en peper 

Bereidingswijze

Snijd de ui en venkel in partjes. Snijd de courgette en aubergine in lange plakken, de paprika in vier stukken en verwijder de zaadjes. Snijd tot slot de tomaten doormidden. Besprenkel de groente met olijfolie en breng het geheel op smaak met zout en peper. Roer de pesto door de Griekse yoghurt en breng op smaak met peper en zout. Rooster de aubergine, paprika en venkel 3 minuten. Voeg daarna de ui, courgette en tomaten toe en rooster deze nog 5 minuten; draai ze af en toe om en bestrijk de groente indien nodig met olijfolie. Leg de groente op een grote schaal en serveer dit, samen met de pesto-yoghurt dip aan uw gasten.

Zelfgemaakte burgers

Recept_SweetPorkBelly

Bereidingstijd

Benodigdheden

  • gehakt naar keuze, 120 gram gehakt per burger
  • paneermeel, kruiden, etc. naar keuze

Bereidingswijze

Gebruik bij voorkeur niet te mager gehakt voor de burgers. Ons rundergehakt bevat 15% vet en dat is ideaal. U kunt natuurlijk ook half-om-half gehakt gebruiken. Dit is net wat malser en sappiger dan het rundergehakt. Reken zo’n 120 gram gehakt per burger. Wij gebruiken enkel vers gemalen peper, grof zeezout, mosterd en tabasco. Als u wilt experimenteren met kruiden, groenten, of bindmiddelen zoals eigeel en paneermeel, doe het dan meteen bij het gehakt in een grote schaal.

HET GEHAKT MASSEREN

U leest het goed! Net als bij een massage moet u flink kneden en voldoende kracht gebruiken, anders zullen de burgers tijdens het grillen uit elkaar vallen. Als u te veel kracht gebruikt, zullen de burgers te dicht en te hard zijn. ‘Te’ is nooit goed, dus zoek de gulden middenweg. Draai vervolgens balletjes van het gehakt. Gebruik een spatel of een bord om de gehaktballetjes tot evenredige burgers te drukken. Doe dit met beleid anders ontstaan er scheuren in de burgers waardoor ze tijdens het grillen uit elkaar vallen.

DE BURGERS GRILLEN OP DE BARBECUE

  • Zorg er voor dat de barbecue goed heet is.
  • Smeer de burgers aan beide kanten in met een beetje olijfolie.
  • 1 minuut kort grillen boven het vuur in het midden van de barbecue.
  • Vervolgens ongeveer 8 minuten rustig laten garen aan de zijkant van de barbecue op indirect vuur.
  • Of wanneer u een gas bbq heeft, zet hem dan laag.
  • Draai de burgers regelmatig om.

Beer Can chicken

Recept_SweetPorkBelly

Bereidingstijd

15 minuten + paar uur marineren, ± 75 minuten BBQ

Benodigdheden

  •  1 tl mosterdpoeder
  •  1 tl uienpoeder
  •  1 tl paprikapoeder
  •  1 tl zeezout
  •  verse knoflook
  •  verse koriander
  •  verse tijm
  •  verse peterselie
  •  versgemalen zwarte peper
  •  1 biologische kip (1,8 kg)
  •  4 tl olijfolie (andere olie mag ook)
  •  1 blikje bier (½ liter)
  •  hickory rookhout voor BBQ

Bereidingswijze

Snijd de verse kruiden fijn en mix in een bakje alle ingrediënten voor de rub. Wrijf de kip aan de binnen- en buitenkant in met de olie en daarna met de rub. Laat minimaal een paar uur intrekken. Open het blikje bier en gooi de helft eruit (als u hickory snippers gebruikt om te roken dan kunt u die een uurtje in dit bier weken, bij blokken heeft dat geen zin).

Steek de kolen aan, maak aan 2 kanten van de BBQ een hoopje kolen, plaats een lekbak in het midden (houd de BBQ op zo’n 175°C). Zet de kip op het bierblik. Leg het rookhout op de kolen en plaats, als u rook ziet, de kip in het midden van de BBQ en doe de deksel erop. Ook zonder rookhout kunt u dit bereiden, maar dan krijgt u wel een minder intense smaak. Als het sap dat uit de kip loopt helder is en de temperatuur in de borst 68°C en in de dijen 75°C dan is de kip gaar. Bij kippen van 2 kilo duurt dat ongeveer 75 minuten. Mocht de kip te snel bruin worden dan kunt u haar altijd lichtjes afdekken met aluminiumfolie.

Laat de kip 10 minuten rusten, haal haar van het blik af en snijd de kip in stukken.

Coleslaw

Recept_SweetPorkBelly

Bereidingstijd

25 minuten

Benodigdheden

  •  1 witte kool
  • 2 winterpenen
  •  hand rozijnen
  •  eventueel een klein beetje rode kool
  •  dressing
  •  mayonaise
  •  appelazijn
  •  peper
  •  zout
  •  anijszaad of mosterd (beide erg lekker maar heel verschillend van smaak)

Bereidingswijze

Snijd de witte kool in dunne reepjes of doe dit in de keukenmachine. Rasp de winterpeen. Doe de groenten bij elkaar in een grote bak en strooi de rozijnen eroverheen (toevoegen naar smaak). Maak een ruime hoeveelheid dressing met de aangegeven ingrediënten en proef tussendoor. De exacte hoeveelheid is afhankelijk van uw smaak, maar als u begint met eerst de hoeveelheid mayonaise die u denkt nodig te hebben dan kunt u hier de appelazijn beetje bij beetje aan toevoegen tot het naar uw smaak is. Deze salade is het lekkerste als u het een dag van tevoren klaar maakt en de smaken in de koeling kunnen intrekken.

Pulled Pork

Recept_SweetPorkBelly

Bereidingstijd

30 minuten + paar uur marineren, ± 15 uur BBQ

Benodigdheden

  •  1 biologische varkensnek (procureur) van ruim 2 kg
  •  300 g koolsalade (julienne van  gelijke delen witte kool, rodekool, rode ui en wortel)
  •  4 el mosterddressing
  •  200 ml barbecuesaus
  •  10 broodjes naar keuze

Kruidenrub:

  •  2 el zout
  •  2 el kristalsuiker
  •  2 el bruine basterdsuiker
  •  1 el gemalen komijn
  •  2 el chilipoeder
  •  2 el zwarte peper
  •  1 el cayennepeper
  •  ½ el gedroogde tijm
  •  ½ el gedroogde salie
  •  ½ el oregano
  •  4 el paprikapoeder mild
  •  2 el knoflookgranulaat
  •  2 el uiengranulaat

Spray:

  •  200 ml appelsap
  •  200 ml appelciderazijn
  •  200 ml whisky

Overige benodigdheden:

  •  spuitflesje
  •  houtskool en briketten
  •  rookhoutsnippers (liefst appelhout)
  •  BBQ met deksel of oven
  •  aluminium bakje plus folie
  •  kerntemperatuurthermometer

Bereidingswijze

De perfecte Pulled Pork is eenvoudig te maken en eigenlijk een kwestie van geduld. En met de perfecte honing-mosterddressing of BBQ-saus maakt u hem nog lekkerder. Maak de kruidenrub door alle ingrediënten goed door elkaar te mengen. Meng voor de spray alle ingrediënten door elkaar en giet dit in een spuitflesje. Wrijf vervolgens de hele procureur in met het kruidenmengsel. Zet de procureur een uurtje of wat op het aanrecht om hem rustig op temperatuur te laten komen. Maak ondertussen de BBQ gereed voor indirect grillen. Dit wil zeggen dat u de kolen aan 1 kant plaatst en een aluminium waterbak ernaast zet. Het vlees komt boven de waterbak te liggen en niet boven de kolen, waardoor deze niet kan verbranden. Vul de BBQ met houtskool, briketten en rookhoutsnippers. Belangrijk is dat u de temperatuur laag houdt, circa 135°C. Steek dus niet meteen te veel kolen aan, maar slechts een paar die gaan gloeien. Plaats de procureur op het rooster boven de waterbak als de BBQ op temperatuur is en plaats het deksel terug. Om de temperatuur op ongeveer 135°C te houden moet je de luchtschuiven van de BBQ goed afstellen, een klein kiertje is vaak voldoende. Spray de procureur om het uur in met het appel-whisky mengsel; dit zorgt voor karamellisatie op de buitenzijde en voorkomt uitdroging. Houd de temperatuur goed in de gaten en vul indien nodig houtskool en/of briketten bij. Rol de procureur na 3 à 4 uur uur in aluminiumfolie en plaats hem terug op de BBQ voor nog een paar uur traag garen. De alufolie houdt het vlees extra sappig en mals en versnelt de bereiding. Na circa 8 à 10 uur moet de kerntemperatuur 80°C zijn. Haal de procureur pas van de BBQ als hij deze temperatuur heeft, bij lagere temperatuur valt hij niet goed genoeg uit elkaar om te ‘pullen’ (dit is het uit elkaar trekken van het vlees). Laat hem een ½ uur rusten op een warme plek. Bak ondertussen de broodjes af en meng de Coleslaw met de mosterddressing. Haal de procureur uit de alufolie en trek met twee vorken het vlees los in dunne draadjes (het ‘pullen’). U kunt het lekvocht er eventueel doormengen als u dat lekker vindt. Snijd de broodjes open, beleg ze eerst met een mooi portie Coleslaw, leg vervolgens de Pulled Pork op het broodje en garneer met een eetlepel BBQ-saus.

Spiesen van lamsvlees: fris gemarineerd, met groenten

Recept_SweetPorkBelly

Bereidingstijd

8½ uur, 20 minuten BBQ

 

Benodigdheden

  • 700 gram lamsfilet
  • sap van 2 citroenen
  •  1 dl olijfolie
  •  1 teen knoflook
  •  1 el verse oregano
  •  zout en peper
  •  2 groene paprika’s
  •  1 courgette
  •  3 uien
  •  8 laurierblaadjes
  •  8 spiesen

Bereidingswijze

Klop in een kom het sap van de twee citroenen, de olijfolie, geperste knoflook, de oregano en wat peper en zout door elkaar. Snijd het lamsvlees in blokjes van 4 centimeter. Doe het vlees bij het citroenmengsel in de kom en schep het geheel goed om. Laat het vlees afgedekt minstens 8 uur in de koelkast staan zodat de marinade goed in kan trekken.

Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd de paprika in ruitjes van 3 centimeter. Snijd de courgette in plakjes van 2 centimeter. Pel de uien en snijd deze in stukken. Vet 8 spiesen in met olie en steek het vlees, de laurierblaadjes, de ui en de stukken paprika en courgette om en om aan de spiesen. Leg de spiesen op de BBQ tot het vlees gaar is.

Perzik BBQ toetje

Recept_SweetPorkBelly

Bereidingstijd

20 minuten + 15 minuten BBQ 

Benodigdheden

  •  4 perziken
  •  bruine basterd suiker
  •  scheutje Cointreau
  •  bloem
  •  boter
  •  kristalsuiker
  •  room

Bereidingswijze

Snijd de perziken in twee stukken en haal de pit eruit. Vul ze met een flinke schep bruine basterdsuiker en besprenkel met wat Cointreau. Maak van de bloem, boter en kristalsuiker een deeg.

Rol dit deeg uit en maak er kleine koekjes van. Bak de koekjes op een bakplaat of steen in de BBQ mooi goudbruin. Leg de perziken ook op de BBQ. Beiden voor ongeveer 15 minuten. Sla de room met een friemeltje suiker lekker lobbig. Laat de perzik iets afkoelen en verwijder het velletje. Verdeel alles over 4 borden en garneer met wat geslagen room en een groen kruidenblaadje.

Tip: doe in het koekje een gekruimelde bastogne koek of een beetje anijspoeder.

Bereidingstemperaturen

Bereidingstemperaturen barbecueën
Ieder vleesdeel heeft zijn eigen bereidingswijze en kerntemperatuur. Het bereiken van de perfecte garing, of in keukenland ‘cuisson’ genoemd, is meestal een lastig werkje en gaat veelal gepaard met lang wachten. Maar waarom moeilijk doen als het makkelijk kan? Gebruik een kernthermometer! Dan is het alleen nog maar een kwestie van goed opletten wanneer je vlees de gewenste kerntemperatuur heeft bereikt. Wij hebben de kerntemperaturen genoteerd voor een perfect rosé stukje vlees.

Rundvlees

  • Entrecôte  = 43℃
  • Rib-eye = 43℃
  • Rosbief rollade = 43℃
  • Zigeuner braadstuk = 43℃
  • Rib roast = 48℃
  • Hamburger = 68℃


Varkensvlees

  • Varkenshaas = 52℃
  • Varkensfilet = 56℃
  • Filetrollade = 56℃
  • Procureurrollade = 56℃
  • Rib roast = 56℃
  • Varkensschouder of procureur = 88℃
Lamsvlees

  • Lamshaas = 52℃
  • Lamsrack = 52℃
  • Lamsfilet = 52℃
  • Lamsbout = 52℃
  • Lamskotelet/ rug = 52℃


Kalfsvlees

  • Rib-eye = 38℃
  • Kalfsoester = 38℃
  • Rib roast = 38℃


Kip

  • Kipfilet = 64℃
  • Landhoen (hele kip) = 64℃
Gerrit Takke vrijstaand BBQ